Descrizione
Formaggio fresco di pura pecora. La buccia commestibile è ricoperta da un candido feltro di muffa delicata, simile ad un leggero strato di brina. La pasta molle è resa ancor più morbida e gustosa dalla muffettatura di superficie che favorisce lo sviluppo di una caratteristica microflora. La tecnologia di produzione è molto complessa in quanto solo attraverso un giusto equilibrio tra le condizioni di umidità e temperatura si raggiunge una perfetta e omogenea muffettatura. Si gusta appieno mangiando anche la crosta.